Clima de características mediterráneas con influencia atlántica, con veranos secos y soleados.
La zona de producción está delimitada por términos municipales de las provincias de Salamanca y Zamora, que el órgano de gestión considere aptos para la producción de uvas de las variedades autorizadas con la calidad necesaria para ser destinadas a la elaboración de estos vinos.
La Malvasía es la uva principal, complementadas por la Albillo y Verdejo en lo que a blancas ser refiere.
En uva tinta destaca la Juan García, Rufete y Tempranillo admitiéndose también la Garnacha y la Mencía.
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