La zona de producción está delimitada por términos municipales de las provincias de Salamanca y Zamora (mayoritariamente) y Salamanca, que el órgano de gestión considere aptos para la producción de uvas de las variedades autorizadas con la calidad necesaria para ser destinadas a la elaboración de estos vinos.
Variedades de uva blancas existentes en la denominación: Malvasía, Verdejo, y Albillo.
Variedades de uva tintas existentes en la denominación: Tempranillo, Garnacha, Prieto Picudo, Mencía y Cabernet Sauvignon
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